Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка десертам из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены создать красочный декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной массы – непростая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Есть несколько вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают первый вариант. Подобным образом можно в большей степени сэкономить потребление красителя, получив при этом однотонное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не потеряется, потому что к нему добавляется его «близкий» продукт: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем интенсивность получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических капель шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Плотное покрытие смотрится вкусно и весьма эффектно! Однако, необходимо осознавать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для создания нужного тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее об ассортименте – уточняйте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.