Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – главной частью кремов – кондитеры сталкиваются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности преодолевают новейшие компоненты для украшения и наполнения сладких шедевров – сухие сливки.
Правильное наименование от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время смеси, из которых создают оригинальные элементы оформления для пирожных, - в фаворитах у популярных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой продукт сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в него надо включить требуемое количество сахарной пудры, воды и смешать ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая еще прохладная жидкость - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая льется в порошок. Для того, чтобы приготовить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, и из-за этого они будут отлично сохранять форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам надо взбить до появления пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы сможете качественнее осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многим поварам хорошо знакомы бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются настоящими лидерами покупательского спроса. Из-за того, что сливки хорошо и за короткое время взбиваются и сберегают объемную форму столько времени, сколько необходимо - до 2-3 дней! Они содержат в себе мягкий ванильный привкус и слабый аромат. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто окрашиваются в необходимый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.